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从小吃到正餐,肉夹馍带来机遇
编辑人:发布时间:2019-08-26 11:53:52阅读次数:31

近年来,餐饮市场持续快速增长,其中,以爆款单品为切入点的餐饮品牌增速明显,也引发了业内的广泛关注。以肉夹馍为例,先后催生了西少爷、唐大大等餐饮品牌新秀,不但短时间内积累了品牌知名度,还成功吸引了众多资本的青睐;随后加入的西贝凭借创新性的产品理念,更是将“超级肉夹馍”作为终端店面的名称,在全国市场开疆拓土。

肉夹馍在餐饮市场的火爆,更是加速了肉夹馍供应链的快速发展

肉夹馍作为陕北名小吃,肉夹馍有着深厚的饮食文化基础。无论是腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍还是笼笼肉夹馍,其产品形式大多是用烤制好的面饼,加裹各色卤肉、蔬菜等食材。对于消费者,选择肉夹馍可根据自身喜好随意添减食材,满足个性化的消费需求。成品肉夹馍手握即食的特性,也方便消费者随买随吃。

在餐饮老板看来,肉夹馍方便快捷的制作工序,可以使他们在竞争激烈的早餐、夜市、美食街等消费场景中取胜。此外,很多地方以面食为主的饮食习惯,也提高了肉夹馍的消费频次,不断扩大肉夹馍的市场容量。

随着餐饮消费升级,肉夹馍也不安于作为小吃为人们所消费。捕捉到消费者在就餐环境、食品安全、食材品质等方面的要求越来越高之后,一些餐饮从业者开始将肉夹馍搬进餐饮店,或作为单独菜品成为某些餐饮店的主营产品,或直接成为餐饮店的主推菜品,并取代店铺名称,直接冠以“XX肉夹馍”以吸引食客的关注。

实现在店面中销售之后,肉夹馍由早餐、夜宵为主的销售时段,延长至全天销售,中餐巨大的市场容量,为肉夹馍提供了广阔的施展空间。此时,西贝、西少爷等品牌餐饮企业的加入,更是让肉夹馍站到了媒体聚光灯下,很多人都在思考,这一单品接下来的路该如何走?


前厂后店,用餐饮品牌带动生产

肉夹馍在餐饮市场的火爆销售,让一些企业探寻到了新的发展路径,即通过开设“餐饮店+生产企业”的模式延长肉夹馍产业链。

在肉夹馍标准化饼胚的生产过程中,小馍样经过和面、拉皮、下剂、速 冻、包装等环节,每个环节都有严苛的标准。比如每个面团的重量要保证在100±2克范围内,每个饼皮要缠卷16层以上,确保肉夹馍层次分明;面饼成形之后,厚度要求为6mm,为此,工作人员还会用游标卡尺,随机测量面饼直径,确保饼皮的标准统一。
直击痛点,半成品需求旺盛
餐饮市场的快速发展,催生了肉夹馍饼胚的旺盛需求,尤其是中小型餐饮终端客户,它们往往没有充足资金自建中央厨房,而现制饼胚不但面临技术门槛,还增加了时间、人力成本。所以,其对标准化的速冻肉夹馍饼胚需求迫切。

辽宁希波食品有限公司为例,针对C端市场,其推出了串烧牛肉夹馍香辣猪肉肉夹馍黑椒牛肉肉夹馍等产品,且采用小规格纸盒包装,凸显产品品质及品牌形象。

与供应餐饮市场的肉夹馍半成品为生制面胚不同,大多面向C端的肉夹馍、馅料均为熟制品,消费者购买后只需微波2~5分钟,即可享用营养美味。该产品形式为消费者提供便利的同时,也避免消费者因个人厨艺差异导致产品的消费体验下降。

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